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为什么红薯是根而土豆是茎
红薯和土豆在植物学上的分类不同，主要基于它们生长和结构的特点。
红薯，也被称为地瓜，其食用部分是长在地下的块根。块根是植物的储存营养的器官，通常在地下生长，没有节和节间，更没有腋芽。因此，红薯被归类为根类食物。
而土豆，也被称为马铃薯，其食用部分是地下茎和嫩茎。地下茎和嫩茎都是茎的组成部分，因为它们都含有叶原基，能够生长出叶子。土豆生长在地下的部分可以被视为茎，因此，土豆被归类为茎类食物。
因此，红薯和土豆在植物学上的分类主要基于它们的生长和结构特点，红薯是根而土豆是茎。
为什么红薯是根类植物，而马铃薯是茎类植物
因为这是由它们的遗传物质所决定的。
红薯属于变态的块根，马铃薯属于变态的块茎。
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为什么土豆是茎而地瓜是根？
营养器官的变态
在我们的印象中，茎总是生长在地面以上，而根则在地面以下。
但是有些植物的根、茎却不是如此。
例如莲藕是从泥中挖出来的，人们总误以为它是根，其实，它是茎变来的。
在自然界中，有些植物的营养器官，适应不同的环境，行使特殊的生理功能，其形态结构就发生变异，经历若干世代以后，越来越明显，并成为这种植物的特性，这种现象称为营养器官的变态。
植物的根、茎、叶都有变态的现象。
根的变态有以下几种：
（1）肉质直根——这类根是胚根和胚轴发育来的，变态根内薄壁组织发达，细胞内贮藏着大量的营养物质。
如萝卜、胡萝卜。
（2）块根——由不定根或侧根发育来，主要是淀粉。
如甘薯。
（3）气生根——由不定根暴露在空气中形成，可从空气中吸收水分。
如玉米。
（4）寄生根——也是不定根的变态，它们直接伸入到寄主的组织中，吸收生活所需要的物质，因而严重影响寄主植物的生长。
如兔丝子，它的叶退化，不能进行光合作用，靠寄主生活，是田间的有害杂草。
茎的变态有地下茎变态和地上茎变态。
地下茎变态是生长于土壤中的枝条，它的形态结构发生明显变化，但仍保持枝条的基本特征，常见的根状茎、块茎和鳞茎。
（1）根状茎——如藕就是莲的根状茎，其上有节和节间，在节处有小而退化的鳞片及不定根，叶腋有芽发育成地上枝，地下茎顶端有顶芽继续生长。
（2）块茎——如马铃薯植株的基部长出来的枝伸入到土壤中，顶端膨大长成块茎，上有节有芽，保留着茎的特征，内薄壁组织发达，有大量的淀粉。
（3）鳞茎——如洋葱有许多鳞片叶着生在扁平的鳞上，中央有顶芽，下边生有许多不定根，大量营养物质贮藏于鳞片叶内，形成鳞茎。
有些植物的地上枝条也可以发生变态，如葡萄的卷须，山楂的刺。
叶的变态常见的有叶卷须和叶刺。
（1）叶卷须如豌豆的叶为具有多片叶的复叶，在复叶顶端的几片小叶变成卷须，其它小叶如常。
叶卷须和茎卷须一样，都有将植株攀缘在其它物体上的功能。
（2）叶刺是叶或叶的一部分的变态，如刺槐复叶叶柄基部有一对坚硬的刺，就是托叶变来的。
叶刺和茎刺一样，对植物都有保护作用。
为什么红薯是根土豆是茎？
土豆是植物变态的茎，而红薯是变态的根是因为土豆具有植物茎的主要特征，而红薯具有的根的主要特征。
另外，从外形构造上也可以说明。
1、土豆（马铃薯）
土豆具有植物茎的主要特征，比如芽、叶痕等。
马铃薯地下枝条在土层中匍匐生长，当伸长9～12厘米时，末端膨大，形成具有短节间的肥厚块茎。
在长成的块茎上，表层有周皮，上有少数皮孔。
在块茎的横切面上尚可分出皮层、外、木质部、内韧皮部和中央的髓部。
从外形或构造上看，可以说明它是茎的变态。
2、红薯（甘薯）
红薯是由侧根或不定根的局部膨大而形成，因而在一棵植株上，可以在多条侧根中或多条不定根上形成多个块根。
从内部结构上看，在正常位置的形成层外，维管形成层可以在各个导管群或导管周围的薄壁组织中发育，向着导管的方向形成几个管状分子，背向导管的方向形成几个筛管和乳汁管，同时在这两个方向上还有大量的贮藏组织薄壁细胞产生，这些都说明它是根的变态。