腊鸡腿的做法有哪些目录
腊鸡腿的做法有哪些
传统腊鸡腿。这种做法需要准备鸡腿、粗盐、花椒等食材。首先将鸡腿洗净并剔去大油，表面划上几道口子以利于入味。然后将鸡腿晾干，再将盐和花椒炒匀炒热后涂抹在鸡肉表面，反复搓擦，之后将加工好的鸡腿腌制2-3天，再晾晒3-4天，鸡肉收紧泛红即完成。
另一种制作腊鸡腿的方法需要准备鸡边腿、无碘盐、花椒、生抽、白酒等食材。首先处理鸡边腿，将多余的鸡皮剪掉，处理干净的鸡腿洗净并沥干水分。接着准备炒盐，不停翻炒至微黄，加入花椒粒翻炒后关火。待盐凉透后放入鸡腿，加生抽和白酒搅拌均匀，腌制一到两天。之后用绳子将鸡腿绑住吊起来挂在通风的地方风干两周。风干后的腊鸡腿可以直接蒸熟食用，也可以再次加工做成其他菜肴。
除了上述两种做法，还可以根据自己的口味调整配料和做法，例如加入辣椒粉、五香粉等香料增加风味。无论哪种做法，都需要注意食材的品质和卫生，以及晾晒和保存的条件，以确保腊鸡腿的口感和安全性。
甜味腊鸡腿的腌制方法
腊鸡腿的腌制方法：
1原料备用。
2鸡腿若干。
3盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。
4鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。
5炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。
6在鸡肉表面，边抹边用力搓。
淋入少量的生抽。
7倒入白酒。
824小时后，将鸡腿翻身再腌一天。
9腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。
10悬挂在通风处。
11三天后表面微干。
鸡腿的做法 最正宗的做法
制作过程：第一步，鸡腿准备出需要的量，将其仔细清洗干净后，控干表面的水分，在鸡腿控水的时候，将调味料称好重量准备好，各种香料也准备到位；
第二步，白糖、生抽、老抽、料酒以及所有的香料一同放入在锅中，置于火上，一边加热一边搅拌，直到白砂糖完全融化便可关火，将其放凉了用；
第三步，控干水的鸡腿放入煮好的料汁中浸泡，腌制5天的时间，过程中需要时不时上下翻拌下，保证每一个鸡腿都能粘裹上料汁；
第四步，确保鸡腿都可以均匀入味后，就可以将腌制好的鸡腿拿出来，控下水，用棉线绑住，挂在阴凉的地方晾，一星期的时间就能看到鸡腿表面发干；
第五步，继续晾，我用了小半个月的时间，将晾好的鸡腿收回，放冰箱保存，大家可以根据个人喜欢的干硬程度来风干的时间。
每年做好的腊味，我总会搭配蔬菜蒸着吃，不用太多的调味料，简单蒸一锅，咸香味美，而且开胃下饭，做腊味的方法其实并不难，而且无需工具，依靠大自然的力量，便能将鸡肉变得特别美味，每年到了这个时候我家会做各种腊味，有时候猪肉太贵了，便会选择用鸡肉、鸭肉等来代替，冬天不吃腊肉真的是太可惜了，尤其是在过年的时候，宴客菜也必备腊味，以表示对这个冬天的尊重，做腊鸡腿所用的香料多，但做法却简单，这个配方我用了十几年，特别实用。
做腊味鸡腿的时候，怎么做才能咸香不腥？
冷天就是做各种腊肉的季节，猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等，用各种不同的肉腌制，不仅可以延长保存的时间，而且还可丰富味道，每年我都会做各种腊味，因为做得多便也掌握了经验，用对了小技巧，做好的腊鸡腿咸香入味，无腥味，而且也不容易变质，这样做的腊鸡腿才更加得到家人 的喜欢，下面我便会将腊鸡腿的做法分享给大家，记得别直接就抹盐，将其中的几个要点牢记，鸡腿才更好吃。
腊鸡腿的做法：
备用食材：鸡腿6只，食盐50克，高度白酒60克，酱油1勺，花椒粒1把，料酒1汤勺，辣椒粉2勺，桂皮1块，香叶4片，葱姜适量；
制作过程：第一步，鸡腿事先处理干净，放在通风的地方控干水，大葱取葱白部分，切成小段，生姜切成片，葱姜多准备些，将葱姜和鸡腿放在一起；
第二步，戴上一次性手套揉搓，让鸡腿可以沾满葱姜汁，可以多揉搓一会让鸡肉吸收葱姜，花椒粒、辣椒粉、香叶、八角、食盐、桂皮等一同放入炒锅中；
第三步，小火干炒，慢慢将其中的香味炒出，待炒至盐微微发黄的时候，关火，晾凉，将炒好的香料用手掰碎，一同倒入在事先涂抹葱姜的鸡腿中；
第四步，再加上白酒、料酒和酱油，再次用手将酱料和鸡腿充分揉搓均匀，将其中的大葱捡出不要，再用一张保鲜膜将盛放鸡腿的容器口封住；
第五步，腌制4-5天的时间，每天记得要翻面，待腌制好后，将表面的酱料和香料用手扒拉下，用绳子将鸡腿挂起，放在通风的地方风干，一星期的时间便可收回。
小编总结：做好的腊鸡腿吃法很多，爆炒腊鸡腿、豆腐皮蒸腊鸡腿、油豆腐烧腊鸡腿等等都是不错的选择，鸡腿腌着吃特好，比新鲜的鸡肉口感好许多，我家每年冬天都要做许多，腊鸡腿的做法并不难，将其中的小技巧掌握到位了，腊鸡腿不会变质也不会有腥味，我每年都会用这个方法腌制腊鸡腿，次次做都成功，所以喜欢吃腊味别总是在外面买，自己做的用料放心，吃着才能更加放心。
烹饪小技巧：
1、鸡腿洗干净后，记得一定要控干水分，才可加上各种调味料腌制，否则鸡腿在腌制的过程中很容易会变质，所以这一点需要注意，晾干的过程中要放在阴凉且通风的地方，不可直接晒太阳；
2、别直接在鸡腿上抹盐，先用葱姜涂抹在鸡肉中，让鸡肉吸收了葱姜汁，可以帮助去除其中的腥味，食盐和各种香料记得别直接抹在鸡腿上，要先将其炒出香味，用其腌制鸡腿，香味会更加浓郁，吃着口感也能特别好；
3、腌制鸡腿，每天记得要上下翻动一遍，让其可以均匀入味，差不多4-5天就可以了，晾晒鸡腿的时候，先将鸡腿表面的调味料扒拉下，去除部分的调味料，避免太咸了。