剁辣椒怎么腌制不坏目录
剁辣椒怎么腌制不坏
1. 辣椒的选择和处理：首先，可以根据个人口味选择辣椒，如果能吃辣可以选择小米椒，不能吃辣可以选择普通辣椒，或者混合使用。买回辣椒后不要先去掉蒂，在清洗时生水搓洗会导致水分进入内部，更容易变质。清洗后控水，放在阴凉通风处晾干表面的水。适量的蒜子也需要去皮清洗，晾干水分。
2. 切辣椒和搅拌：晾干后去掉辣椒蒂，确保表面无水分。切辣椒时，确保刀和案板干燥，以防变质。可以戴手套防止辣手。如果嫌麻烦可以使用料理机，但口感可能不如手工切碎的。切好后放入大一点的盘中，确保碗是干净无水的。一般500克辣椒可以加60-80克的盐，盐多一点可以防止变质。戴上手套充分搅拌均匀。然后加入20克高度白酒再次搅拌，白酒有消毒杀菌的作用，让剁椒保存时间更长。如果家里有冰糖可以加入少许冰糖，冰糖可以增鲜并加速剁椒发酵。
3. 装瓶和保存：准备干净且能密封的容器，清洗干净后晾干水分，建议使用带盖子的玻璃罐。装入搅拌好的辣椒，装满后用勺子压紧实一些。在瓶口封上一层保鲜膜再拧紧盖子。先放在常温下保存十天，然后放入冰箱冷藏。一般十天后就可以食用，这样放冰箱保存两年都不会坏。
遵循以上步骤可以腌制出不易变质的剁辣椒。同时也要注意所有食材和工具都不能有水分，以防变质。
剁椒怎样做不会坏掉 这样保存时间更长
1、用坛子保存。
可以选择用坛子来把剁椒装起来保存，用坛子保存剁椒的话是非常适合的一种方式，因为坛子本身就是用来腌制一些食材的。
但是装剁椒的坛子一定要确保是洁净的，里面没有任何的水分和油分，而且要具备密封性。
把剁椒装到坛子里后将其密封好，然后放到阴凉通风处进行保存，可以放置很久。
2、用饮料瓶保存。
还可以选择用饮料瓶来把剁椒装起来保存，饮料瓶装剁椒保存的方法，也是我们生活中常用的一种保存方法，将剁椒装到饮料瓶里以后，把瓶盖拧紧。
然后把它放到冰箱中冷藏，一定要避免与空气接触，用这种方式来保存剁椒的话也是可以放置很久的，一般一个月左右是没有任何问题的。
但选择的饮料瓶一定要把它里面的水分全部吸干净。
3、保鲜袋保存。
除了用坛子或者瓶子以外，还可以选择用保鲜袋来保存剁椒，保鲜袋保存剁椒的话，也是比较有效可行的一种保存方法。
首先要准备好几个密封性好的保鲜袋，然后把剁椒放进去，将口封起来，一定要确保密封性要好，如果口子不能密封好的话，那么是会容易出现变质的，把它放到密封袋里密封好以后，再把它放到冰箱中进行冷藏，也能够储存很长一段时间。
剁辣椒怎么腌制不坏
1、一定要选择新鲜的红辣椒，或者是青椒也可以，青椒的的话，味道是会发生一些改变的，而且青椒是会使得变色的，小米椒也是可以的，但是这样的话会太辣了。
2、在洗辣椒的时候不要将蒂去掉了，因为这样会进入水了，而且如果晾干不到位的话，会容易坏掉，如果剁椒里面出现水分的话，变成了“辣椒粥”，晾晒的时间一般来说是一整天了，只要是没有变成干辣椒就行。
3、大家如果是不喜欢籽的话，可以在剁之前将籽都去掉了，大家在处理的时候一定是要带手套，否则会辣手，或者是拿着蒂的部位，一点一点的剁了。
4、放入姜、大蒜、白酒都是可以增加剁椒的香味的，而且姜是可以直接放到剁椒里面的，可以作为咸菜来吃，加入一些白酒也是可以避免剁椒变质，再加盐的时候要根据自己的喜欢进行了，大家如果是喜欢酸一些就少放一些。
5、将做好的剁椒可以放在瓶子里面或者坛子里面进行保存，一定是要密封好的了，如果进入空气的话会坏了的。