今天给各位分享厨房里的红案和白案分别是什么意思?的知识，其中也会对餐厅红案白案是什么进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注极速百科网，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、中式烹饪里的,红案白案都是什么意思?
- 2、厨房分红白案吗?
- 3、红案白案和水案都是什么意思
- 4、厨房红案白案是什么意思呢...
- 5、烹饪中红案是什么,白案又是什么,有谁知道的?
- 6、白案和红案是什么意思
中式烹饪里的,红案白案都是什么意思?
1、白案：简单的说，就是制作各种面食，如 包子 花卷 豆包饺子等。红案：就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜！ 本回答由网友推荐 举报| 评论 1 0 其他回答 白案做饭，红案炒菜。
2、红案：分为案上、炉上。制作或烹制菜肴的空间.称为厨房。白案：加工制作面食的空间.称为厨房。
3、白案和红案是指厨师分工的种类称呼：红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。
厨房分红白案吗?
1、厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等，如厨师学校，四川新东方的面点专业，主要就是培养白案厨师。
2、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。红案专业厨师，技能一般较高。
3、做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。这些都是传统叫法。负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。
4、酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
5、厨房红案板是切红案肉菜比如：红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。白案板是做面食的，擀面条、烙饼、做点心；简单的说红案板是切肉食的。
6、其余-红白案：厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
红案白案和水案都是什么意思
红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。
水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。
酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
水案，水案儿 shuǐàn，shuǐànr [washing job in cooking]指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。
酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。水案，水案儿 shuǐàn，shuǐànr [washing job in cooking]指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。
厨房红案白案是什么意思呢...
红案是指中式烹调中专门负责制作肉类菜肴和装碗、蒸碗等烹饪工作的范畴。这包括红烧肉、酥肉、蜜汁肉、糟肉、排骨等肉菜的制作。白案则是指负责制作糕点、面点的工种。由于这个工种与米、面以及案板有关，因此得名。
白案：简单的说，就是制作各种面食，如 包子 花卷 豆包饺子等。红案：就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜！ 本回答由网友推荐 举报| 评论 1 0 其他回答 白案做饭，红案炒菜。
红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。
简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。
红案：分为案上、炉上。制作或烹制菜肴的空间.称为厨房。白案：加工制作面食的空间.称为厨房。
做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。这些都是传统叫法。负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，由于工种以炉灶和火为基本手段，故名。
烹饪中红案是什么,白案又是什么,有谁知道的?
1、红案是炉子白案是小吃粘板是墩子水台就是杀鱼的。
2、白案：简单的说，就是制作各种面食，如 包子 花卷 豆包饺子等。红案：就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜！ 本回答由网友推荐 举报| 评论 1 0 其他回答 白案做饭，红案炒菜。
3、红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。因此白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。水案：指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员。
4、逢年过节聚餐忙猜猜以下哪种称呼是指负责烹饪炒菜的厨师？红案 白案 正确答案：红案 答案解析：“红案厨师负责加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜、冷菜、蒸菜，以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫廷菜为主。“白案则是餐饮行业中对于制作面点及相关面食制品工作的代称。
5、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。
白案和红案是什么意思
简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。
白案：简单的说，就是制作各种面食，如 包子 花卷 豆包饺子等。红案：就是烹炒炸制，各种肉食，也就是制作荤菜！ 本回答由网友推荐 举报| 评论 1 0 其他回答 白案做饭，红案炒菜。
红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。红案专业厨师，技能一般较高。
不是厨师红二，白二，而是红案、白案。厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉丸子、肘子、水菜碟等等；而白案主要指以馒头、面食之类等。厨房里有“红案”、“白案”。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭。
两个词语的意思分别是面食和热菜。厨师被分成红案和白案两种。红案又叫“热菜”，负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种称为“红案”，工种以炉灶和火为基本手段。白案又叫“面点”负责糕团、面点制作。与米、面及案板有关。
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